植物油属于油脂吗?

简述信息一览：

• 1、日常摄入的油脂分为哪几大类
• 2、植物油和花生油的区别
• 3、gb2716-2018食用植物油卫生标准
• 4、花生油、菜籽油、豆油有啥不同?哪种油做的菜又香又健康呢?
• 5、我国食用油的质量标准
• 6、植物油是什么油?对人体有害吗?

日常摄入的油脂分为哪几大类

大豆油：以亚油酸为主，含有少量α-亚麻酸和丰富的维生素E，淡***来自胡萝卜素。由于亚油酸和α-亚麻酸不耐热，易氧化聚合，对健康有害。购买时要关注是否为转基因产品。适合炖煮菜，炒菜时避免冒烟。棕榈油：含不饱和脂肪酸40%，饱和脂肪酸44%，耐热性好，是国际市场上价格最低的烹调油。

甘油三脂是脂肪的主要成分，可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性脂肪中，如牛脂、猪油、牛油、鸡油等。过多摄入这类脂肪可能引发动脉血管硬化或心脏疾病。不饱和脂肪主要存在于植物性脂肪中，如大豆、花生、油菜籽、芝麻、玉米等。

人体中的脂类主要分为两大类。第一类是脂肪，它们主要含有三酰甘油，是人体主要的能量来源。第二类是类脂，包括磷脂、糖脂以及胆固醇。胆固醇在人体中约占体重的5%，是构成生物膜的基本成分，具有重要的生理功能。然而，胆固醇含量过高可能会对健康构成威胁。

植物油和花生油的区别

花生油和亚麻籽油的区别 花生油是属于植物油脂的，是落花生的***压榨出的油脂，油脂颜色淡黄透明，具有浓郁的花生特有香味。其锌的含量是其它油脂的许多倍，特别适合用来补锌。花生油比较稳定，耐油温适合煎炸食物，用来炒菜香气扑鼻。

花生油属于植物油。花生油的原料是花生，用花生榨取的油，花生油的优势在于他有花生的香味。植物油是用植物的***等压榨出的油，比如橄榄油，山茶油，菜子油等等，他们都是植物油，只是榨取油料的原材料不一样，当然橄榄油，山茶油都有一些特殊的效果，而且原料稀少加工成本高所以就贵呗。

从口感方面来看，植物调和油的风味较为清淡，适合用于烹饪各种菜肴，尤其是那些需要保留食材原味的菜肴。而花生油则具有浓郁的香气和口感，适合用于烹饪需要突出花生香气的菜肴。这种风味上的差异使得两者在不同菜肴中展现出不同的特点。从烹饪需求来看，植物调和油因其广泛的适用性而备受青睐。

高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

食用油浅黄全透明，颜色清澈，味道清香，味道爽口，是一种较为非常容易消化吸收的植物油。食用油含不饱和脂肪80%以上（在其中含油量酸42%，脂肪酸36%）。此外还带有软脂酸，聚醚和花生仁酸等饱和脂肪19%。 从所述成分看来，食用油的油酸组成是比较好的，便于身体消化。

除了花生油之外，其他常见的植物油还包括大豆油、玉米油、橄榄油等。这些植物油在营养成分、烹饪用途和保健作用等方面都有所不同。

gb2716-2018食用植物油卫生标准

1、GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》于2018年6月21日由国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布（公开日期为2018年6月22日），代替GB2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB7101-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》两个标准，即将于2018年12月21日正式实施。

2、GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》于2018年6月21日发布，并于2018年12月21日实施。该标准整合了GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》和GB 7101-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，由上海市疾病预防控制中心等机构起草，并广泛征询了各方意见。

3、消费者在购买食品时通常会关注产品包装上是否有QS标志。QS标志代表食品安全质量，只有获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产并经检验合格的食品，才可以在包装上标注食品质量安全生产许可证编号并加贴QS标志。食用植物油分为压榨油和浸出油，并有四个质量等级：一级、二级、***、四级。

4、对于成品油从理论上讲，这四个等级分别相当于原标准规定的：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。四级油是正在淘汰的食用油。按照颜色、油烟、酸价、杂质来作为等级判定标准。2018食用植物油对人体有害吗摄入量，适量摄入植物油，通常不会对机体产生比较大的危害。

花生油、菜籽油、豆油有啥不同?哪种油做的菜又香又健康呢?

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。虽然人体对菜籽油消化吸收率可高达百分之九十九，并且菜籽油有利胆功能，但菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，不利于人体的生长发育。

花生油：花生油气味芬芳，口感佳，适合炒菜时使用，因其比例适中的饱和与不饱和脂肪酸，以及不错的胡萝卜素和维生素含量，被广泛认为是营养均衡的选择。然而，花生油并不适合高温煎炸，因为高温不仅会导致营养损失，还会产生较多油烟。

植物油种类有很多种，比如花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油，大豆油等。不同油脂所含的营养成分是不一样的，能够给身体带来的好处也会存在差异。

炒菜用花生油、大豆油、菜籽油，好吃又健康。花生油 花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸。

我国食用油的质量标准

过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油的过氧化值小于或等于20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油的过氧化值小于或等于12。 浸出油溶剂残留量（mg/kg）：应小于或等于50。

我国食用油的国家标准是通过测定酸价、过氧化值以及浸出油中的溶剂残留量来判定的。 在酸价方面，花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油的酸价应不超过4；而棉籽油的酸价应控制在1以下。

我国的食用油质量等级标准就是按精炼程度来划分的：从高到低分别为一级油、二级油、***油、四级油。一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。

食用油的国家标准是《食用植物油卫生标准》（GB2716-1988），其检测方法包括目测和成分提取分析。 目测检查：优质的食用油应呈透明状态，无杂质和混浊现象。购买时应避免颜色暗沉、混浊或有悬浮物的食用油。 提取成分分析：通过将食用油与溶剂（如差醇）混合，提取和分离油中的杂质和不良成分。

食用油的国家标准主要包括质量指标、卫生指标和标签标识等方面的规定。 这些标准旨在确保食用油的安全、卫生和质量，保护消费者的健康和权益。 质量指标是衡量食用油品质的重要依据，包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸等。

油脂的质量要求包括4个方面：特征指标、质量指标、卫生指标、其他（掺伪试验）。1 特征指标 特征指标中的项目和指标值的设定，等同***用了国际食品法典委员会（CAC）标准，这样既有利于与国际标准接轨，也为植物油掺伪试验提供参考。

植物油是什么油?对人体有害吗?

精炼植物油对人体是无害的，不过植物油在精炼的时候，在高温的处理下，会产生一些副产物，环氧丙醇就是其中一种。大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。

植物油饱含反式脂肪。植物油包含大量的反式脂肪，反式脂肪酸能在室温环境下变成固体的不饱和脂肪酸，具有很大的毒性。临床上的心脏病、糖尿病、肥胖等疾病与反式脂肪酸有脱不了的关系，食用多了植物油必然摄入过多的方式脂肪酸，从而危害个人身体健康。植物油提高心血管疾病风险。

高温烹饪易产生有害物质：在高温下，植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化，产生有害物质，如丙烯酰胺、醛类化合物等，这些物质对人体健康有害。部分植物油含有反式脂肪酸：一些植物油在加工过程中，可能会产生反式脂肪酸。

第一，从成分角度来看，植物油是从植物的果实、***或坚果中提取而来的天然植物性脂肪。不同种类的植物油包括橄榄油、花生油、玉米油等，它们在制作过程中通常***用物理压榨或化学提取的方法得到。这些植物油富含不同种类的脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体有益。

除了富含不饱和脂肪酸外，植物油还含有丰富的维生素E和其他抗氧化剂。这些成分有助于保护身体免受自由基的伤害，并维护皮肤的健康和年轻。因此，植物油常被用于制作各种护肤品，如面霜、身体乳液和唇膏等。在烹调方面，不同的植物油有不同的特点和用途。

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