毛油和成品油的区别

本篇文章给大家分享毛油和成品油的区别，以及和毛油成分对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、毛油是什么油
• 2、食用油怎么提炼出来的?
• 3、食用油为什么要精炼?
• 4、成品大豆油什么意思

毛油是什么油

1、毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。辨别毛油比较容易，毛油通常是散装油，颜色深暗，透明度差甚至浑浊，久置后有沉淀物和悬浮显现，有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。

2、毛油是指从动植物中提取的、未经精炼的油脂。毛油通常是初步提炼得到的油，它可能含有杂质、游离脂肪酸、磷脂、色素以及异味物质等。这种油尚未经过进一步的精炼处理，如脱酸、脱色、脱臭等，因此其品质和稳定性相对较差，不适合直接用于烹饪或食品加工。

3、毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的，未经精炼的油脂。毛油中含有很多杂质，如水分、悬浮杂质（包括泥沙、金属碎片、残留的粕等）、胶溶性杂质（包括磷脂、蛋白质、糖类等）、脂溶性杂质（包括游离脂肪酸、色素、甾醇等）和微量杂质（包括微量金属、残留农药、多环芳烃等）。

4、毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色泽较浑，放置一段时间会有少量沉淀；精炼油色泽清而淡，长期放置也不会产生沉淀。毛油烹饪时会产生大量泡沫，油色会变黑，烟点在150℃左右，油烟多；精炼油烹饪时无泡沫，油色不会变黑，烟点在205℃以上，油烟少。

5、本质区别毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。

食用油怎么提炼出来的?

食用油的基本提取工艺有两种：压榨法和浸出法。 压榨法是通过物理压力将油脂从油料中分离，这是一种源自传统作坊的制油方式，现已实现工业化。 压榨法的优点是保持油中成分完整，因为不涉及化学物质。缺点是出油率相对较低。

目前，提炼食用油主要***用两种基本工艺：压榨与浸出。压榨法是通过施加物理压力将油脂从油料中分离出来，这种方法源自传统的作坊制油方式，如今已经实现了工业化的生产。虽然压榨法不使用任何化学物质，能较好地保留油脂的各种成分，但其出油率较低。

植物中提取食用油有两种工艺方法，分化学取油法和物理取油法，也就是我们平时所说的浸出法（化学）和压榨法（物理）：压榨法：压榨法有悠久的历史，它的工艺过程比较简单：把油料蒸熟、炒熟以后，用机械的方法把油从油料中挤压出来。古老的压榨法，需要操作人员付出繁重的体力劳动。

浸出法 是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），将油料中的油脂萃取出来。浸出法制油具有出油率高、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。

碱炼脱酸 各种未精炼的原油都含有一定量的游离脂肪酸。从油脂中去除游离脂肪酸的过程称为脱酸。脱酸方法包括碱炼、蒸馏、溶剂萃取和酯化。碱性精炼和蒸汽蒸馏（物理精炼）在工业生产中应用广泛。吸附脱色 油吸附脱色，是利用一些物质（如漂白土、活性白土、活性炭等。

食用油为什么要精炼?

1、在油脂精炼过程中，脱胶和脱酸是两个关键步骤，通过这些步骤可以提升食用油的品质和稳定性。脱胶的目的在于去除油脂中的胶质，这是因为胶质的存在会降低食用油的品质，影响其口感和外观。胶质的存在会导致油脂在脱色时需要更多的白土，这不仅增加了生产成本，还可能影响最终产品的稳定性。

2、食用油精炼是从原始植物油中去除杂质、色素和异味物质的过程，通过物理或化学方法实现。 在精炼过程中，常用的技术包括蒸馏、脱酸和去嗅味，目的是提高油品的纯净度和口感。 经过精炼的油品质量更高，氧化速度减缓，吸收率和稳定性增强，因此在食品加工和烹饪中得到广泛应用。

3、精炼油：色泽清亮，气味纯正，适合多种烹饪需求。榨好的油需要精炼的原因：提升食用油的品质和安全性：精炼过程中，可以去除掉油脂中的杂质和不良风味物质，提高油脂的纯度和稳定性，使食用油在烹饪过程中表现更加稳定，不易产生有害物质，有利于保障食品安全。

成品大豆油什么意思

生产过程不同：成品大豆油是经过压榨或溶剂萃取等工艺从大豆中提取出来的食用油，可以直接食用或用于烹饪。而一级大豆油是在成品大豆油的基础上，经过精炼、脱臭、脱蜡等多道工艺处理而成，具有更高的纯度和质量。颜色和味道不同：成品大豆油的颜色更加浅，烟点更高，没有味道或者味道比较淡。

成品大豆油是经过加工好的油，大豆油是用豆制作的油。

成品大豆油是经过加工处理后符合标准的成品油品，满足成品油质量指标和食品安全国家标准，直接供食用。

首先，从概念和加工方式看，成品大豆油和一级大豆油都是以大豆为原料，经过加工制成的食用油。成品大豆油经过精炼处理，去除杂质和不良成分，而一级大豆油则在初步压榨后直接销售，保留更多营养成分。接着，我们来看营养成分与口感。

术语和定义 压榨大豆油：指通过直接机械压榨大豆制取的油。浸出大豆油：指通过溶剂提取法从大豆中制取的油。转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。大豆原油：未经任何处理，不能直接供人类食用的大豆油。成品大豆油：经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。

关于毛油和成品油的区别，以及和毛油成分的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。